型号 : | 食品级 | 类别 : | 食品增稠剂 |
品牌 : | 通盈 | 有效物质含量 : | 99% |
执行标准 : | 国标 | 主要用途 : | 增稠剂 |
CAS : | 9005-38-3 |
产品简介】
品名:海藻酸钠
包装:牛皮纸袋
规格:25KG
储存:阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
CAS号:9005-38-3
详细介绍:英文名:Sodium alginate
别名:褐藻酸钠;褐藻胶
【产品用途】
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是由海带中提取的 多糖碳水化合物。广泛应用于食品、 、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为 增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来,褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。日本人把富含 有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”,则称其为“奇妙的食品添加剂”。
检测项目
质量标准
PH值
6.0~8.0
水不溶物
≤3.0%
透明度
合乎规定
干燥失重
≤15%
粘度
≥0.15pa.s
硫酸盐灰分
30%~37%
重金属
≤0.004%
铅
≤0.0004%
砷
≤0.0002%
杂菌总数
≤500个/g
大肠菌群
阴性
沙门氏菌
阴性
海藻酸钠广泛应用于食品工业。称其为“奇妙食品添加剂”,日本人誉为“长寿食品添加剂”。a.人造仿型食品:海藻酸钠是海藻蜇皮、海藻蜇丝、人造葡 萄、人造樱桃的主要原料。b.冷食品:海藻酸钠作为冰淇淋、大雪糕的稳定剂,其组织致密,溶解速度缓慢。也是爽口凉粉、果冻的主要原料。c.糕点食品:海 藻酸钠作为点心稳定成型剂(饼干、面包、挂面、巧克力等)和面包上光剂。使饼干等香脆而不易破碎,使面条滑韧,减少面条的折断率和面包的破碎。海藻酸钠是 果酱、辣酱、果子冻、番茄酱、鱼糕、布丁、色拉调味汁的良好增稠剂。d.饮料:海藻酸钠可做啤酒稳定剂和酒的澄清剂。e.冷藏保鲜:在水果、鱼肉等食品上 涂上一层海藻酸钠薄膜,与空气不直接接触,可阻止细菌侵入,抑制食品本身的水份蒸发,延长贮藏时间。
海藻酸钠用量:
(1) 面食品:在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠,可以明显地增加粘性,防变脆,有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力 强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时,加入0.1%-1%的藻酸钠,可以突出地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感 好。
(2) 冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅 拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使 产品松软、富有弹性。
(3) 牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入 0.25%-2%的藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。还可以用于人 造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。
(4)广泛用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出上等的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。