榨油机就是指借助于机械外力的作用，通过控制升高温度，击活油分子，将油脂从油料中挤压出来的机器。当油料进入榨油机榨膛内，随着榨膛旋转压力增加，籽料随着油脂的挤出不断压紧，直接接触的料粒子间相互产生压力而造成籽料的塑性变形，进而在油膜破裂处粘合成一体。这样在被挤出膛后，榨料不在是松散体，而形成一种可塑体，称为油饼。榨压过程中由于温度和压力的双重作用，蛋白质会继续变质，继而影响榨料塑性，蛋白质变性榨出食用油。

榨油机适用于菜籽、花生仁、大豆、油葵、菜籽、胡麻、茶籽、芝麻、核桃仁、玉米胚芽、油茶籽、红花籽、花椒籽、番茄籽、西瓜籽、葡萄籽、亚麻籽、辣椒籽、蓖麻籽、柑橘籽、苏、杏仁、桃仁、红豆杉等植物油料作物。