印度树胶

别   名：达瓦树胶

分   类：植物胶

印度树胶(Gum ghatti),别称达瓦树胶，主产于印度和斯里兰卡，是由宽叶榆绿木树干自然渗出的半透明胶状物质纯化而来，印度树胶白色至浅褐色粉末，无臭或微臭，有优良的乳化性，水溶液通常呈酸性(pH4.8)，其黏度在中性时高，酸性或碱性时低；未磨碎的印度树胶为不同尺寸的无定形滴状物，或破碎成不规则小片。印度树胶有时混杂较深色的树皮碎屑和小片，有些商品为灰色至红灰色粉末，无臭或微臭，味温和，印度树胶90%溶于水，溶于5倍的水中形成高粘度胶体。

印度树胶化学组成包括还原糖 89.67%，蛋白 4.34%，灰分2.25%，水分 8.04%

印度树胶的主要组成成分为天然多聚糖，其功能特性受分子量大小及分布、分子结构(单糖组成、糖苷键连接方式和分支度)、溶解度和黏度等理化特性的影响。与阿拉伯胶相比，印度树胶具有更加优良的乳化稳定性， 因此已作为增稠剂、稳定剂、被膜剂和乳化剂被广泛的应用于国际食品工业中。印度树胶在传统乳化剂难以起作用的食品体系中具有尤其重要的应用价值。此外，在造纸业、制蜡业和等领域也发挥着及其重要的作用。